出去吃饭，应酬，聚餐，总是觉得饭店里的菜比家里面的好吃，明明知道这道菜是怎么做的 ， 回到家却怎么也烧不出那种味道，接下来就让小陈告诉你大厨不轻易传人的30个小技巧
1， 鸡蛋煮好后用冷水浸泡片刻，这样蛋壳就不会粘连在鸡蛋上了，而且剥出来的蛋壳还很完整 。
2，肉冷食品焯水时一定要冷水下锅，这样去腥去血水才更彻底 。
3， 煲汤时一定要最后调味，盐会使肉里面的蛋白质凝固，使肉变得又老又柴 。
4，土豆丝切好后加点白醋浸泡片刻，这样炒出来的土豆丝会很脆 。
5，藕片切好后，加醋浸泡不会变黑，特别是凉拌藕片时，加点白醋煮会又白又脆 。
6， 炒茄子之前可以加盐将茄子腌制15分钟，可以是使茄子里的水分被逼出 ， 这样的炒茄子又不吸油，又不吐水 。
7，煎鱼的时候锅里加姜片或者盐，会让煎出来的鱼皮完整 。
8，炒制花菜内的食品时，先用盐水泡10分钟，可杀菌，和洗净小虫子，西蓝花的话会变得更翠绿哦 。
9，铁锅烧热后再加油，这样炒菜不易粘锅 。
10， 豆腐炒制前先用盐水焯一下，这样不仅可以去除豆腥，还可增加底味 。
11，炸馒头片的前先用水泡一下，这样不仅不吸油，炸出来的馒头片口感，色泽，更完美 。
12，煲绿豆糖水时，先将绿豆炒制片刻 ， 这样更容易出沙 。
13， 做蒸蛋的时候用温热水蒸的更快 ， 蒸之前用过滤网过滤下泡沫，这样蒸出来的蛋表面光滑，并且无蛋孔 。
14，炒制加醋的菜如果醋加多了，可放少许白酒解除醋味 。
15，如果菜太辣，可加少许醋，可降低辣味 。
16，炸鸡腿的时候先腌制，这样炸出来的鸡腿汁水才多 。
17，煮汤若是太闲，不好加水的时候，可加少许土豆片，或者豆腐，青菜 ， 去除咸味 。
18， 熬粥的时候若是粥糊了，可加少许小葱焖5分钟 ， 糊味大减 。
19，菜籽油才使用前先加姜葱熬制，这样的菜籽油食用无异味 。
20，熬猪油时加点食用盐和水 ， 可使熬出来的猪油又白又香 。
21，在西红柿表面切一下 ， 在用开水烫3分钟更易剥皮 。
22，泡菜坛起白花，可以加少许白酒 。
23，切洋葱之前将洋葱冷藏一下再切，就不会被熏到流眼泪了 。
24，腊肉皮烧至起泡后煮熟在切，就不会咬不动了 。
25，切牛肉时逆筋切，就不会咬不动了 。
26，煮鱼汤之前将鱼煎一下，并且加点猪油 ， 可使鱼汤又白又浓 。
27，蛏子，花甲买回家，想要没沙，可加油和盐喂养30分钟 。
28，切完山药后手痒，可用白醋擦手止痒 。
29，蒸菜在上汽后再蒸，蒸完后关火焖3分钟 ， 更香 。
30，烧菜时先放盐易入味，炒菜时后放盐，可保持菜品的口感 。
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