现实生活中 ， 有些人不喜欢做菜，其实也不是懒，有时候即使再自己努力，做出来的菜也无法下口 ， 自己都不愿意吃，于是感觉自己没有做菜的天赋，索性就放弃了 。
其实很多人不知道，做菜这个事儿，本身并不是太复杂，但是要知道其中的原理，特别是最基础的几个原理，掌握原理了，就能找到对应的方法，最起菜来才能举一反三、轻车熟路 。
最实用的10个烹饪技巧，学会了 ， 新手也能秒变大厨，值得收藏！
一，盐的重要性
这一点很重要，但也是最容易被忽视的 。盐号称“百味之王”，别管什么菜，刀工再好 ， 火候再好 ， 调味料再齐全 ， 如果盐放少了，对不起，这道菜就彻底失败了 。我经常去朋友的卤肉店里帮忙，做卤肉的人都知道，香料只是辅助，盐味反而是最重要的 。
可以这样来形容，如果这道菜没有盐味，其他的香味、鲜味基本上是吃不出来的 ， 这就是盐的重要性 。很多厨师做菜 ， 为什么做了几十年了，出锅前还要尝一下？说白了就怕盐味不够，足见盐味有多重要 。
二，热锅凉油，要明白其中的原理
很多人讨厌做菜 ， 很重要一个原因就是炒菜时容易糊锅，主要还是没学会“热锅凉油”这个技巧 。干锅烧热，微微冒青烟的时候，一勺油泼下去，炒菜基本上就不粘锅了，这就是“热锅凉油” 。
什么原理呢？锅底已经被烧得很热了，油泼进去，锅底因为高温的原因，会瞬间产生一层油膜 ， 而这个油膜会漂浮在锅底（没错 ， 就是一种漂浮的状态），相当于在锅底与食材之间形成了一种隔层，就是因为这个隔层的存在，食材才不容易粘锅 。
为什么我们买的不粘锅炒菜不糊锅，因为不粘锅底部刷了一层涂层，作用和这个油膜是一样一样的，这样解释，应该很好理解了吧？知道这个技巧了，还要啥不粘锅了？
三，酱油的重要性
酱油中含有“氨基酸态氮”，这是一种鲜味物质，在“前味精时代” ， 没有什么其他的增鲜调味料，给菜提鲜，主要就是靠酱油 。
有一点需要知道，很多其他类似于酱油的调味料，比如说蚝油、味极鲜、蒸鱼豉油等等等等，你可以仔细看下配料表，里面的成份都含有“酿造酱油”、“谷氨酸钠”，说白了，这些调味料都是用酱油和味精合成的 。
所以说呢，厨房用提鲜调味料，一瓶好酱油就足够了 。酱油中的“氨基酸态氮”是大豆自然发酵出来的鲜味物质，含量越高越鲜 ， 最好是≥0.8g/100ml，配料表上都写着呢，大家可以仔细看下，越高越好 。
四，醋的正确用法
很多人以为醋就是用来增加酸味的，错了，醋确实能增加酸味，但是同样能出醋香味，所以做菜时最好两次放醋：第一次 ， 做菜途中，趁着锅热，沿着锅壁把醋淋下去 ， 激发出醋香味；第二次 ， 菜做好了，起锅前加点醋，增加酸味 ， 所以也叫“起锅醋” 。
醋一般分为四种：白醋，香醋，米醋，陈醋 。白醋颜色透明，适合调凉菜，香醋的醋香味比较浓，陈醋有酸味、也有香味 ， 但是颜色发黑，有些菜就不适合用 。最后说米醋，米醋是“万能醋”，香味、酸味都有，关键是颜色淡 ， 适合大多数菜，饭店里基本上用的都是米醋 。
五，胡椒粉的重要性
很多人认为胡椒粉是去腥的，错，胡椒粉的作用是增鲜 ， 煎炒烹炸中都能用到它 。关于胡椒粉的相关知识，以及买什么样的又便宜又实惠，我以前专门介绍过，我建议大家去翻看一下 。
有一点不得不提，做汤菜 ， 基本上是离不开白胡椒粉的，比如做一碗西红柿鸡蛋汤，哪怕你的厨艺再差，出锅时撒点白胡椒粉，立马就能做出饭店的味道 。白胡椒粉对于汤菜来说，实在是太重要了，大家一定要知道 。
六 ， 猪油的妙用
所谓“素菜荤炒”，什么意思？清炒素菜的时候，放点猪油，那个味道实在是太鲜香了 。有些人不明白，为什么饭店炒的素菜那么好吃？其实他们都是用猪油炒的 。
另外，下面条，下馄饨，烧汤，出锅时加点猪油，撒点香菜，就像女人出门前喷点香水，那个味道，会明显上一个档次 。
七，要学会勾芡和收汁
这个技巧，大家一定要学会 ， 原因是什么呢？炒菜或者是炖菜，最怕的就是“清汤寡水”，就是说炒菜的汤汁太多，调味料挂不到食材上面，或者汤菜全是清汤，没有一点厚重的口感 。
那该怎么做呢？那就是炒菜要出锅时 ， 尽量开大火收汁，让汤汁包裹住食材；炖菜、汤菜在快出锅时，用水淀粉稍微勾芡一下 ， 让汤汁变得更浓稠 。这个技巧，对于新手来说，非常实用，谁用谁知道 。
八，要学会给肉丝、肉片上浆
新手炒肉丝、炒肉片，最为苦恼的就是炒出来的肉丝、肉片口感发柴，咬不动 ， 形同嚼蜡，原因其实也很简单 ， 肉遇高温瞬间缩水，就成这个样子了 。
如何避免，那就是给肉“打水”、“上浆”：往切好的肉丝、肉片里打点水，搅拌均匀 ， 然后再加点食用油，搅拌一下，最后裹上一层水淀粉，因为有了水和油的滋润，外面还有水淀粉的保护，炒出来的肉丝、肉片会滑嫩无比，大家试试就知道了，太实用了 。
九，要学会如何配菜
饭店里对厨师的刀工有什么要求？那就是切出来的菜要好看，而切菜有个口诀，那就是“丝配丝，块配块，丁配丁”，什么意思？土豆丝炒肉 ， 肉一定要切成丝；土豆炖肉，肉如果切块，土豆一定也要切成块；芹菜炒肉?。鄄艘惨谐啥?。
遵循这个配菜原则，首先是夹菜的时候很顺手 ， 另外受热均匀，菜的味道会更好，关键是外形好看啊 ， 这样配菜，端上来的菜，第一眼就会有一种高大上的感觉 。大家以后切菜 ， 照着这个口诀来就行 。
十，给肉类食材去腥的根本办法
关于这一块，我之前专门介绍过 ， 大家可以去仔细看看，可以加深理解，这里就简单说一下吧 。给肉类食材去腥，什么料酒啊、醋啊、胡椒粉啊、香料?。?等等等等，都起不到根本作用 。
腥味来源主要有两个，一个是皮上的汗腺 ， 一个是肉里的血水 ， 根本的去腥方法：1，用火把猪皮、鸡皮、鸭皮烧一下；2，把肉放在清水里浸泡，时间越长越好，血水泡干净了，肉就没腥味了 。
这里着重说一下一个常见的、错误的做法，如果肉不在清水里浸泡，而是直接放锅里焯水 ， 那这就是一个最愚蠢的做法，血水还没泡出来，就放锅里煮，大家想想后果会怎样？对啊，血水都凝固在里面了，别说去腥了 ， 腥味反而会更重 。
最后的总结
【最实用的10个烹饪技巧，学会了，新手也能秒变大厨，值得收藏】上面说了这么多，总结了10个烹饪技巧 ， 顺便解释了一下其中的原理，对于厨房小白来说，这些已经足够了 ， 这都是最实用的技巧 。掌握了这些原理和技巧，下一步再慢慢积累经验，早晚有一天，你也会成为别人心目中，最靓的那个大厨 。